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Ricette, linguine con carciofi e bottarga

Ricette, linguine con carciofi e bottarga

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Semplici, veloci e primaverili, le linguine con carciofi e bottarga, molto apprezzate soprattutto in Sardegna, dove la bottarga è uno degli ingredienti più pregiati ed utilizzati nelle preparazioni tipiche locali, sono un primo piatto appetitoso da abbinare, se possibile, ad un bel bicchiere di vino bianco Vermentino DOCG, tipico della Gallura.

Ricette, i taralli napoletani

Ricette, i taralli napoletani

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I Taralli Napoletani – ‘zogna e pepe – sono ciambelle salate tipiche di Napoli, un tempo degustate dai napoletani inzuppate nell’acqua di mare. Preparati con cura e seguendo la ricetta tradizionale dai tanti tarallifici sparsi fra i vicoli della città un classico per i napoletani e per i tanti turisti che amano immergersi nelle tradizioni locali, è acquistarli nei chioschi sullo splendido lungomare di Mergellina. 

Ricette, zucchine alla Scapece

Ricette, zucchine alla Scapece

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Contorno tipico della tradizione culinaria napoletana, tanto da essere citato nel celebre film di Totò “Un Turco Napoletano” (1953) le Zucchine alla Scapece – in dialetto “cocozzielli alla Scapece” - 

Ricette, la farinata toscana

Ricette, la farinata toscana

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Piatto diffuso dalla Maremma alla Costa Azzurra, con nomi diversi. Ha origine contesa tra Pisa, Genova e La Spezia.

Ricette, la zuppa gallurese

Ricette, la zuppa gallurese

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La zuppa gallurese, detta anche “suppa cuata” è un piatto tipico della Gallura, regione nord-occidentale della Sardegna, portata immancabile sulle tavole nuziali (detti in dialetto “li coi”) di questo angolo di Sardegna, sia delle più povere che delle più abbienti.

Ricette, i baci di satana ripieni

Ricette, i baci di satana ripieni

Sfizioso antipasto molto comune in Calabria, in Abruzzo e in Campania, i baci di satana sono dei deliziosi peperoncini rotondi da gustare ripieni di tonno. Conservati sott’olio consentono di essere consumati in qualsiasi stagione, per non rinunciare a quel semplice e deciso sapore estivo neanche in pieno inverno.

Ricette, il pollo alla Ciociara

Ricette, il pollo alla Ciociara

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Il classico pollo ai peperoni laziale preparato secondo la tradizionale ricetta ciociara, di Atina per la precisione, piccolissimo paese del frusinate. Un piatto tipico ricco di sapore e di aromi in cui il protagonista è il pollo ruspante paesano.

Ricette, coniglio alla ciociara

Ricette, coniglio alla ciociara

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Un trionfo di sapori e di aromi dell’orto con un pizzico di piccante, che in Ciociaria non manca mai, il coniglio alla ciociara, piatto contadino di Atina, paesino della provincia di Frosinone, è una pietanza tradizionale della domenica paesana. Semplice da preparare il suo ingrediente segreto sono le acciughe.

Ricetta, i mondeghili

Ricetta, i mondeghili

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Si tratta di una ricetta tipica di Milano, che ricorda un tempo passato e difficile della città: quando all’inizio del 1600 gli spagnoli cominciarono a imporre sempre più tasse e la pressione fiscale era alle stelle, nel mercato alle spalle del Duomo c’era anche chi vendeva “carne usata” e il mondeghilo è appunto una polpetta fatta con carne avanzata.

Ricette, i vincisgrassi marchigiani

Ricette, i vincisgrassi marchigiani

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Secondo la tradizione, i vincisgrassi, un’originale ricetta di pasta al forno, sarebbero stati inventati in onore del principe Windisch-Graetz, il quale nel 1799 guidò l’esercito austriaco per strappare Ancona alle truppe di Napoleone.

Ricette, le patate del contadino

Ricette, le patate del contadino

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Le patate del contadino, ricetta tipica di Acuto, piccolo comune della Ciociaria, non sono le solite banali patate al cartoccio, ma un’esplosione di aromi e sapori, complici le acciughe e i capperi che con le patate si abbinano benissimo. Facili da preparare il loro “segreto” è nella doppia cottura che le rende più morbide e saporite, da fare “rigorosamente” sotto le ceneri del caminetto.

Ricette, Charlotte alla milanese

Ricette, Charlotte alla milanese

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Mele e pane sono elementi fondamentali per questa ricetta. È un dolce economico, tipico della tradizione milanese, dove il pan poss, cioè il pane raffermo viene consumato in questo buonissimo dolce casalingo. Il nome deriva probabilmente da Carlotta, una madre di famiglia che nel tentativo di accontentare i figli con un dolce senza pesare sul bilancio familiare ha realizzato questa creazione.

Ricette, il babà rustico napoletano

Ricette, il babà rustico napoletano

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Variante salata del tipico dolce napoletano, il babà rustico è un’esplosione di gusto e di differenti sapori, preparato con un impasto leggero e spugnoso arricchito con ingredienti simili a quelli del casatiello pasquale: formaggi e salumi.

Ricette, supplì alla Romana

Ricette, supplì alla Romana

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Un antipasto o un primo piatto? Chi può dirlo, i supplì alla romana – detti anche supplì al telefono – si adattano ad ogni occasione con la loro panatura croccante che nasconde un cuore di mozzarella filante avvolto in un ottimo risotto al ragù.